具有代表性的有南京柴火馄饨江阴刀鱼馄饨宣堡小馄饨的。小镇的馄饨与古城的馄饨并驾齐驱，着实疯狂无限。
据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。刀鱼馄饨制作主要是制皮和制馅。馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤（刀鱼骨架汤更好）代替水来和面。
鲥鱼很特别，春末夏初才有，是一种很娇贵的江鲜，离开水就死了，所以，要是想吃正宗的且美味的鲥鱼，还是得张家港走一遭。
据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。
选购新鲜的刀鱼：制作刀鱼馄饨的首要条件是选购新鲜的刀鱼。刀鱼要新鲜、无异味，最好是当天捕捞的。刀鱼切丝的技巧：刀鱼切丝时要注意刀工，刀鱼丝要切得细而均匀，否则会影响馄饨的口感。
刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄 都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。”刀鱼面、刀鱼馄饨，别具风味，脍炙人口。刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。
讲述了很多不为人知的苏州文化：比如苏州至今还保持着不时不吃东西，即当季吃时令菜，春天吃刀鱼馄饨，夏天吃六月黄，秋天吃鸡头饭，冬天吃书上的羊肉；它也坚持自己的节日冬至，这叫做冬至和一年一样大。
等到了明清时代，以““鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”的长江特产三鲜便屡现国宴中。
崔亮鳗鱼是将鳗鱼丝煎两次制成的。它的外观是棕色和有光泽的，它的味道是甜的，脆的和可口的，它的味道是强烈的和酸的。即使保存几天也不会变软。无锡排骨无锡排骨是江苏无锡的传统名菜之一。也是著名的具有地方风味的旅游食品。
它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。
螃蜞螯 如果说，要选一道最能代表江阴的菜肴，那么螃蜞螯一定名列前茅。旧时江阴江边多芦苇滩，芦苇荡里是密密麻麻的螃蜞。
刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼。
在杭州君悦吃到的是刀鱼馄饨，在西子宾馆，刀鱼被涅成了小圆子，配饭。今年还吃到了像牛排一般肥厚的带鱼。杭州柏悦悦轩东海雷达网带鱼的肥厚多肉根本就是一块鱼排，确认几遍才相信是带鱼。客人可选姜蓉或是雪菜作为配菜。
1、馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤（刀鱼骨架汤更好）代替水来和面。制成的皮，下锅后韧性足，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼；绿叶菜选用顶端刚萌发的三片嫩叶。
2、馅料腌制：将馅料腌制一会儿，可以让调料更好地渗入馅料中，口感更加鲜美。馄饨皮制作：馄饨皮的制作需要掌握好面粉和水的比例，揉好的面团要醒发，以保证馄饨皮的柔软和口感。
3、如果不喜欢吃韭菜的话那么也可以直接用纯鱼肉来作馅料，这样煮出来的刀鱼馄饨味道会更加浓郁香纯一些，或者也可以根据个人口味再添加一些别的蔬菜，比如洋葱、芦笋等，也是非常好吃的。刀鱼馅怎么保存 冰箱保存。
4、刀鱼馄饨不酸，如果发酸，变质的可能性较大。或者加了酸菜调馅。
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