鸡子的做法（鸡子的做法大全 家常菜做法）

本篇文章给大家谈谈鸡子的做法，以及鸡子的做法大全 家常菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、鸡子怎样炖的做法
• 2、鸡子怎么做
• 3、鸡子怎样做好吃
• 4、新鲜鸡子怎么做好吃
• 5、鸡子的做法

鸡子怎样炖的做法

难度：切墩(初级)    时间：30–60分钟  

主料

鸡子150g    黄酒，红酒半碗  

桂圆，沙参，少量    开水1碗  

冰糖个人口感调用  

鸡子炖汤的做法步骤

1. 清洗干净，去掉上面的白点膜，就可以

2. 把材料全部放进去，使用电炖锅慢炖1小时

3. 很快就可亨用了哦！

鸡子怎么做

做法一，镬仔浸鸡子

材料

鸡子300克，韭菜100克，巴戟、锁阳、肉松茸各10克，枸杞子15克，上汤250克，姜、葱各5克，黄酒20克，精盐8克，味精3克，白糖2克，生油50克，圆肉5克。

做法

1、先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里，再放滚水100克及圆肉、枸杞子，然后放入蒸笼炖1小时取出，留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳，原汁倒入镬仔里。

2、将韭菜炒至仅熟捞起过，过冷水后卷成卷，放在镬仔垫底。

3、将鸡子洗净放在窝里，加姜、葱、黄酒，放入蒸笼蒸熟取出，去掉姜、葱。

4、烧镬下油，烹酒，放上汤和鸡子，调入味料，汤滚后倒入镬仔。上台时跟酒精炉。

做法二，古法盐焗鸡子

材料

鸡子400克，姜汁酒15克，精盐3克，味精3克，麻油1克，锡纸1张，粗盐750克，生油20克，沙姜粉1克。

做法

1、将鸡子洗净放在窝里，加入姜汁酒、精盐，拌匀上蒸笼蒸熟取出，滤清水分，然后放味精、沙姜粉、麻油，捞匀用锡纸包好备用。

2、将粗盐灼热放在镬仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中煸，上席用酒精炉加热。

做法三，椒盐焗鸡子

材料

鸡子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。

做法

1、将鸡子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。

2、将蒸熟的鸡子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸡子炸至金黄色捞起。将油倒回油盆，利用镬中余油放料头、椒盐、鸡子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。

做法四，麻油鸡子

材料

"鸡子 500g","姜 1块","葱 2枝","枸杞 少许",

做法

1: 鸡子用水冲洗干净沥干；葱、姜洗净备用；枸杞洗净后用冷开水泡软。

2: 葱切薄片；葱切段，并将葱白和葱绿分开放。

3: 煮滚一锅水，放入1/3杯的米酒，下鸡子烫10秒钟；

4: 用滤网滤掉水份备用；

5: 炒锅加热，放入香油与麻油，放入姜煎；

6: 煎到姜味都出来后，姜的周围有点卷起后，放入葱白爆香；

7: 倒入鸡腰，并倒入剩余的米酒煮滚；

8: 接着加入能淹过鸡子的水，放入盐调味并将汤煮滚；

9: 放入葱绿和枸杞，再淋一点点麻油即可起锅。

10:上桌。

鸡子怎样做好吃

鸡是很多肉食动物比较喜欢的，但是鸡子的做法确是有着非常多的不同的，不同的喜好也会导致大家做出的鸡子是不同的，所以对于鸡子的做法大家应该要很认真的了解，这样大家才能做出比较符合自己胃口的鸡子，那么鸡子的做法都有哪些呢?相信大家都在了解吧。

鸡子的做法非常的多，大家在生活中也看到过很多，但是很多人都找不到符合自己的做法，所以一直很苦恼，大家在生活中也应该很认真的了解鸡子，这样才能让自己做出更加好的鸡子。

外黄内白海南白切鸡

材料：走土(三个月上)小脚鸡最好在1公斤一下大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐(土调羹估计要放3

4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开，开后将鸡翻个个

转中，小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的

所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以

也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

流口水的酸辣口水鸡

材料：鸡

做法：

1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

2、鸡凉后，取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上

对于鸡子的做法大家也都很清楚了，在大家的身边这些疾病可能会给人们带来伤害的，大家要很认真的了解这些，鸡子的做法非常的多，大家要很认真的了解，在生活中了解了鸡子的做法可以有更加好的厨艺，让大家的生活充满快乐。

新鲜鸡子怎么做好吃

无论春节家宴还是平时亲朋聚会，鸡肉菜肴是点击量颇高的。下面是我为你带来的新鲜鸡子怎么做好吃，欢迎阅读。

照烧鸡腿肉

腌料：葱姜蒜少许，酱油少许

1、鸡腿肉解冻洗净，剁开，加腌料腌制30分钟，冷藏过夜更入味

2、腌好的鸡肉放入热油锅中，半煎半炸至金黄备用

3、锅内加入照烧调料全部混合，倒入锅中，煮沸后倒入鸡腿肉或是鸡翅，稍微焖一下，大火煮至收汁

4、洒熟白芝麻，味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

注意事项：

1、脱鸡腿骨，剪刀比菜刀方便。主要是将关节处的筋剪断。

2、脱骨后，再用剪刀将肉中较长的筋剪断，以免下锅受热后肉会卷起来。

3、腌鸡肉，当然时间越长越入味，最好是头一天就腌好放在冰箱里。

4、先煎鸡皮这一面，把鸡皮中的油逼出来。

5、因鸡肉已煎熟，加入酱汁后就不用煮长时间了。

6、照烧酱汁别浪费了，用来拌饭是一绝。

荷香糯米板栗鸡

寓意：全家和睦、大吉大利。

选料：鸡腿肉200克、熟板栗肉100克（推荐用糖炒栗子现剥，香！）、姜片10克、糯米200克、水泡荷叶一张或粽叶数张、水泡马莲叶数根。盐、鸡粉、老抽、胡椒粉适量。

做法：

①鸡腿肉剁成核桃块、用调料腌渍半小时；糯米用清水浸泡半小时。

②一种方法是：将糯米、板栗肉、鸡块一起用荷叶包好，扎上马莲绳上屉蒸50分钟。

③另一个做法是：用粽叶像包粽子一样将所有原料包成一个个鸡肉板栗粽子，也用马莲绳扎好，上屉蒸40分钟即可。

金凤呈祥白斩鸡（凉菜）

选料：嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、清水一锅（最好有鸡汤或肉汤）、30克蒜米陈醋汁或浙醋一小碟。

做法：

①三黄鸡制净后清洗干净，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干。

②姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟。

③捞出鸡，并马上泡入冰水中，浸泡30分钟。

④鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。

纸包酸菜焗鸡翼

寓意：吉（鸡）祥如意（翼）

选料：锡箔纸20㎝*20㎝*8块、鸡翅中8个、东北酸菜150克、姜丝20克、香葱20克；蜂蜜10克、胡椒粉3克、盐2克（酸菜咸，少放盐。）

做法：

①鸡翅用刀在两侧分别划出三道浅刀口，用蜂蜜腌渍后下入不粘锅，用少许橄榄油煎至两面金黄。

②将洗净的酸菜切丝，加入姜丝、香葱末、胡椒粉和少许盐拌匀。（酸菜中含有亚硝酸盐，需要腌渍21天以后才能食用，而且最好用清水洗一下，可以去除部分亚硝酸盐。）

③锡箔纸平铺后放入酸菜丝和鸡翅，将锡箔纸对折成三角形，并从一段顺向折边，包成煎包状，并压实边角。

④制作方法之一：家中有烤箱的'话，将纸包鸡翅放入烤箱中，上下火温度200度，加热25分钟即可。

⑤制作方法之二：可以用铁锅来焗熟，但切不可用不粘锅来焗，以免特氟龙涂层损伤。用铁锅焗的话，需要将纸包鸡上下翻面，并盖上金属锅盖，焗25分钟即可。

⑥焗熟的纸包鸡，其锡纸包已经完全膨胀，内部酸菜和鸡肉的香气非常浓郁，所以需要用水果刀先戳开一个小口将热气散开，以免灼人。

鸡子的做法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是我整理的鸡子的做法大全，欢迎大家分享。

外黄内白海南白切鸡

材料

走土（三个月上）小脚鸡，最好在1公斤一下，大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱。

做法

1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放34调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。

大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的，所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的'热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

流口水的酸辣口水鸡

材料

鸡。

做法

1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。

换水烧开，姜块可继续用。

再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

2、鸡凉后，取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。

加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

鸡子阿胶酒

配方

鸡子黄4枚，阿胶40克，青盐适量，米酒500毫升。

制法

将鸡蛋打破，按用量去清取黄，备用。将米酒倒入坛中，置文火上煮沸，下入阿胶，化尽后再下入鸡蛋黄（先搅化），青盐拌匀。

再煮数沸即离火，待冷后，取人净器中，静置备用。

功用

补血止血。

主治

体虚乏力、血虚萎黄、虚劳咳嗽、吐血、便血、崩漏、子宫出血等症。

用法

口服。每次适量温饮，每日早晚各服1次。

附记

引自《永乐大典》。本方用于一般病后体虚的辅助治疗，颇有疗效。

养元鸡子的制作材料

鸡蛋150克。

茴香籽6克，菟丝子15克，桑寄生15克，黄芪15克。

做法

教您养元鸡子怎么做，如何做养元鸡子才好吃。

1、鸡蛋打入碗中备用。

2、小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜枣炙黄芪入沙锅中，加水适量，煎煮2小时。

3、趁沸时滤取药汁，冲调蛋花。

4、可依个人口味调以白糖或食盐。

功效

补肾健脑，强壮元阳。常服可治疗肾虚所致的早衰。

小帖士

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

对于鸡子的做法大家也都很清楚了，在大家的身边这些疾病可能会给人们带来伤害的，大家要很认真的了解这些，鸡子的做法非常的多，大家要很认真的了解，在生活中了解了鸡子的做法可以有更加好的厨艺，让大家的生活充满快乐。

土豆炖鸡子

1.鸡肉剁块，洗净

2.锅中坐水焯鸡块

3.鸡肉焯好后捞出，洗净表面的血沫子

4.准备好葱姜蒜、八角、香叶、桂皮

5.土豆去皮洗净切块

6.锅中倒入少许油放入鸡块翻炒

7.放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香

8.倒入适量料酒

9.放入一勺白糖炒匀

10.放入花椒粉炒匀

11.倒入适量酱油调色

12.放入适量醋炒匀

13.倒入适量清水，没过鸡肉

14.盖盖，炖半个小时左右

15.放入土豆块

16.再放适量盐，盖盖，炖至土豆熟

17.汤汁收的差不多了，放入少许鸡精调味即可

花椒鸡的做法

一，花椒鸡

材料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗。

做法：

1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。

2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。

3、加入青花椒炒香。

4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。

5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。

二，花椒鸡丁

材料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。

做法：

鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

三，麻辣花椒鸡

材料：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），开水500ml。

做法：

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

四，爆炒花椒鸡

材料：仔鸡500g，青辣椒250g，鲜红辣椒50g，莴笋250g，青花椒200g，老姜片4片。

做法：

1、青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。

2、仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。

3、炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。

花椒的功效与作用

1、花椒性温味道冲可除湿止痛

花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油，主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。回南天空气非常潮湿，假如感到体内湿气重，可吃吃花椒除湿;倘若受风寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。

2、花椒入药可治痛经配菜可去腥防腐

在烹饪领域，花椒的用途广泛，可用于制作高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。

一般选用花椒粒入药，其实花椒树的其他部位都有用途，如叶子可以傲菜，树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效，还能缓解感冒、治疗漆中毒。

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